Các đại diện trong ngành tích cực trao đổi tại sự kiện Kết nối giao thương ngày 30/10
Chiến dịch “Europe, Be My Guest”
Sự kiện nằm trong khuôn khổ chiến dịch “Europe, Be My Guest”, được triển khai trong ba năm, từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028, do Liên minh châu Âu đồng tài trợ và được phối hợp tổ chức bởi Hiệp hội Phô mai Asiago và FICT.
Chiến dịch hướng đến mục tiêu nâng cao nhận thức, gia tăng mức độ hiện diện và thúc đẩy doanh số của phô mai Asiago PDO cùng các sản phẩm thịt nguội Pháp tại Việt Nam, Hàn Quốc và Đài Loan; đồng thời mở rộng sự hiện diện của các sản phẩm này trong hệ thống bán lẻ, phân phối và dịch vụ ăn uống. Bên cạnh đó, chiến dịch nhấn mạnh những giá trị tạo nên sự khác biệt của ngành sản xuất thực phẩm và nông sản châu Âu, bao gồm an toàn thực phẩm, khả năng truy xuất nguồn gốc, tính xác thực, ghi nhãn minh bạch, phúc lợi động vật, bảo vệ môi trường và phát triển bền vững, song hành cùng chất lượng, hương vị, sự đa dạng và những giá trị truyền thống của sản phẩm. Nhiều sản phẩm trong số này được chứng nhận theo các hệ thống chất lượng của Liên minh châu Âu, bao gồm PDO (Tên gọi xuất xứ được bảo hộ) và PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ), qua đó mang đến cho người tiêu dùng những bảo chứng rõ ràng về nguồn gốc và tiêu chuẩn sản xuất.
Chuỗi hoạt động năm nay bắt đầu với hội thảo dành cho đầu bếp tại TP. Hồ Chí Minh ngày 29/10/2026. Sau chương trình gặp gỡ báo chí và kết nối giao thương với các nhà phân phối, nhà nhập khẩu, đơn vị bán lẻ và doanh nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn diễn ra ngày 30/10, sự kiện sẽ khép lại bằng hội thảo dành cho các đầu bếp tại Hà Nội vào ngày 31/10/2026.
Hình ảnh đại diện (Key Visual) của chiến dịch “Europe, Be My Guest”.
Gìn giữ giá trị truyền thống qua những sản phẩm đặc trưng
Tại chương trình, hai dòng sản phẩm tiêu biểu được giới thiệu là phô mai Asiago PDO của Italia và các sản phẩm thịt nguội truyền thống của Pháp. Không chỉ mang đặc trưng về hương vị, mỗi sản phẩm còn gắn với lịch sử sản xuất, tri thức bản địa và những tiêu chuẩn chất lượng được kiểm soát theo hệ thống chứng nhận của Liên minh châu Âu.
Phô mai Asiago PDO là sản phẩm được bảo hộ tên gọi xuất xứ theo quy định của Liên minh châu Âu. Chứng nhận PDO (Protected Designation of Origin – Tên gọi xuất xứ được bảo hộ) xác nhận mối liên hệ chặt chẽ giữa chất lượng, đặc tính của sản phẩm với khu vực địa lý nơi sản phẩm được tạo ra. Theo đó, từ nguyên liệu đến toàn bộ quy trình sản xuất đều phải được thực hiện trong khu vực xuất xứ được xác định và tuân thủ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Được thành lập năm 1979, Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago có trách nhiệm giám sát chuỗi sản xuất, bảo vệ thương hiệu và ngăn chặn các hành vi giả mạo sản phẩm. Phô mai Asiago được chế biến từ sữa tươi tại vùng xuất xứ, cùng ba thành phần cơ bản gồm sữa, men đông tụ và muối.
Điểm đặc biệt của Asiago PDO là có hai dòng sản phẩm với đặc tính khác nhau. Asiago PDO tươi được làm từ sữa nguyên kem, ủ từ 20-40 ngày, có kết cấu mềm mịn, vị sữa dịu nhẹ. Trong khi đó, Asiago PDO ủ lâu được sản xuất từ sữa tách béo một phần, thời gian ủ từ 3 tháng đến hơn 15 tháng, mang hương vị đậm đà và kết cấu chắc hơn. Sản phẩm sau 6 tháng ủ tự nhiên không chứa lactose.
Cùng với phô mai Italia, các sản phẩm thịt nguội truyền thống Pháp cũng thu hút sự quan tâm tại sự kiện. FICT, thành lập năm 1924, hiện đại diện cho 310 doanh nghiệp trong ngành, trong đó khoảng 90% là doanh nghiệp vừa và nhỏ, với tổng số 32.500 lao động.
Ngành thịt nguội Pháp có danh mục hơn 450 sản phẩm đặc trưng, từ giăm bông muối ủ khô, xúc xích khô đến pa-tê, thịt nguội ép khuôn và thịt hầm xé sợi. Hương vị riêng của từng sản phẩm được tạo nên từ nguyên liệu, điều kiện tự nhiên và kỹ thuật chế biến truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Một số sản phẩm còn được công nhận theo các hệ thống chất lượng của châu Âu nhờ phương pháp chế biến và ủ đặc thù.
Các đầu bếp chế biến món ăn trong buổi Hội Thảo Dành Cho Đầu Bếp tại TP. Hồ Chí Minh ngày 29/10.
Đề cao truy xuất nguồn gốc và phát triển bền vững
Bên cạnh yếu tố hương vị, chất lượng và tính xác thực là những giá trị được hai hiệp hội nhấn mạnh trong quá trình giới thiệu sản phẩm tại Việt Nam. Các tiêu chuẩn sản xuất của châu Âu chú trọng an toàn thực phẩm, khả năng truy xuất nguồn gốc, ghi nhãn minh bạch, phúc lợi động vật và bảo vệ môi trường.
Đối với phô mai Asiago PDO, hệ thống kiểm soát nguồn gốc giúp bảo đảm sản phẩm được sản xuất đúng khu vực địa lý, tuân thủ quy trình và tiêu chuẩn đã đăng ký. Trong khi đó, các doanh nghiệp thuộc ngành thịt nguội Pháp phải thực hiện những quy trình kiểm tra định kỳ, góp phần bảo đảm chất lượng và an toàn sản phẩm.
Việc duy trì các phương pháp chế biến truyền thống cũng thể hiện cách tiếp cận coi trọng điều kiện tự nhiên và thời gian. Phô mai Asiago được ủ chín từ từ trong các hầm chuyên dụng, còn giăm bông Pháp trải qua quá trình hong khô chậm trong điều kiện thông gió tự nhiên. Những công đoạn này không chỉ tạo nên đặc trưng hương vị mà còn góp phần gìn giữ kinh nghiệm sản xuất lâu đời của các cộng đồng địa phương.
Theo Ban tổ chức, chiến dịch “Europe, Be My Guest” được triển khai trong ba năm, từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028, tại Việt Nam, Hàn Quốc và Đài Loan. Chương trình hướng tới nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng thực phẩm châu Âu, đồng thời mở rộng sự hiện diện của phô mai Asiago PDO và thịt nguội Pháp trong hệ thống phân phối, bán lẻ và dịch vụ ăn uống.
Đa dạng các sản phẩm phô mai Asiago PDO và thịt nguội truyền thống Pháp được trưng bày tại sự kiện gặp gỡ báo chí ngày 30/10.
Tại Việt Nam, sau các hoạt động giới thiệu sản phẩm và kết nối doanh nghiệp được tổ chức trong năm 2025, chiến dịch bước sang năm thứ hai với định hướng tăng cường hợp tác và thúc đẩy ứng dụng sản phẩm trong ngành ẩm thực. Các hội thảo dành cho đầu bếp, chương trình kết nối giao thương và hoạt động truyền thông được kỳ vọng tạo thêm cơ hội để doanh nghiệp nhập khẩu, phân phối, nhà hàng và khách sạn tiếp cận các sản phẩm đặc trưng của châu Âu.
Thông qua việc kết nối các nhà sản xuất với doanh nghiệp Việt Nam, chương trình không chỉ góp phần mở rộng cơ hội thương mại mà còn tạo điều kiện để người tiêu dùng trong nước tiếp cận những giá trị ẩm thực gắn với nguồn gốc, bản sắc và tiêu chuẩn chất lượng của châu Âu.